Das kulinarische Erlebnis an Bord von Australis: patagonische Aromen am Ende der Welt

Es gibt einen Moment, irgendwann zwischen dem ersten und zweiten Tag an Bord eines Australis-Kreuzfahrtschiffs, in dem Sie erkennen, dass das Essen Teil der Reise selbst ist. Keine Nebensache. Kein angenehmes Extra. Die eigentliche Reise. Sie navigieren durch eine der abgelegensten und am meisten geschützten Wasserstraßen der Erde: die Magellanstraße, den Beagle-Kanal, bis zum Kap Hoorn. Während wir durch diese entlegenen Gewässer fahren, setzt die Küche an Bord auf regionale Zutaten, die sorgfältig von lokalen Erzeugern ausgewählt werden, die das Ökosystem Südpatagoniens nachhaltig unterstützen und widerspiegeln. An nur wenigen Orten der Welt fühlt sich die Verbindung zwischen Landschaft und Teller so direkt, so authentisch an.

Dieser Artikel beschreibt, was Sie vom kulinarischen Erlebnis an Bord der Ventus Australis und Stella Australis erwarten können: die Zutaten, die Rituale, und die Philosophie, die alles miteinander verbindet.

Dieser Artikel beschreibt, was Sie vom kulinarischen Erlebnis an Bord der Ventus Australis und Stella Australis erwarten können: die Zutaten, die Rituale, und die Philosophie, die alles miteinander verbindet.

Was unterscheidet die Bordküche von Australis von anderen Expeditionskreuzfahrten?

Die kurze Antwort: die Zutaten. Die ausführliche Antwort beschreibt eine Philosophie, die den Rohstoff selbst ins absolute Zentrum jeder Entscheidung in der Küche stellt.

Das kulinarische Programm von Australis wurde um einen Grundsatz herum aufgebaut, den der gastronomische Berater seit über einem Jahrzehnt wiederholt: aquí el producto manda – hier bestimmt das Produkt selbst. Das klingt vielleicht einfach, bedeutet aber mehr als man zunächst vermutet. Die meisten Schiffsküchen, unabhängig von ihrer Größe oder ihrem Anspruch, arbeiten mit einer Lieferkette, die weitgehend vom Reiseziel entkoppelt ist. Bei Australis ist das Gegenteil der Fall. Hier wird mit lokalen Zutaten gekocht, um das Erlebnis authentischer zu gestalten.

Die Herausforderung besteht natürlich darin, dass diese Küche unter wirklich extremen Bedingungen arbeitet. Beide Schiffe – die Ventus Australis, die 2018 in Dienst gestellt wurde, und die Stella Australis, von 2010 – befördern jeweils etwa 200 Passagiere in rund 100 Kabinen und navigieren durch abgelegene Kanäle, in denen eine Nachversorgung nicht möglich ist und offenes Feuer aus Sicherheitsgründen verboten ist. Jeder Teller, der im Patagonia Speisesaal serviert wird, ist das Ergebnis der Anpassung außergewöhnlicher lokaler Zutaten an eine anspruchsvolle operative Realität. Diese Einschränkung hat die Kochkunst keineswegs limitiert, sondern deutlich geschärft.

Welche patagonischen Zutaten finden Sie auf der Speisekarte?

Um zu verstehen, was Sie an Bord von Australis essen, müssen Sie verstehen, woher diese Zutaten stammen – und warum sie so schmecken, wie sie schmecken.

Was ist das Besondere an der Centolla, der magellanischen Königskrabbe?

Die Centolla ist der unbestrittene Star der südlichen Meere. Sie wird ausschließlich in den kalten subantarktischen Gewässern der Region Magallanes gefangen – im Beagle-Kanal, in der Magellanstraße und in den umliegenden Fjorden – bei Wassertemperaturen von nur 1 bis 4 °C. Gefischt wird sie von professionellen Fischern mit Köderfallen in einer der komplexesten Fjordlandschaften der Erde. Die Fischerei unterliegt strengen Nachhaltigkeitsregeln: nur Männchen, nur während der offenen Saison, nur oberhalb der Mindestgröße. Das Fleisch ist süß, zart und außergewöhnlich aromatisch – ein Geschmack, der sich durch gezüchtete Krabben oder transportierte Ware schlichtweg nicht reproduzieren lässt. An Bord erscheint sie am eindrucksvollsten als Chupe de Centolla – eine reichhaltige, wärmende Königskrabben-Zubereitung, die zu einem der emblematischsten Gerichte der Reise geworden ist.

Was sind Gletschermuscheln und was macht sie einzigartig?

Die Gletschermuscheln – Ostiones de Glaciar – wachsen in den Fjorden, in denen Gletscherschmelzwasser auf Salzwasser trifft und so einzigartig kalte Bedingungen entstehen, unter denen sich diese Muscheln ohne Korallen entwickeln. Sie sind eine Reliktart ohne lebende Verwandte und existieren nirgendwo sonst auf der Erde außer in der Region Magallanes.

Die Gletschermuscheln wachsen in einem besonderen marinen Ökosystem in den südlichsten Ausläufern Patagoniens. Ihre Präsenz an Bord spiegelt ein umfassenderes Engagement für verantwortungsvollen Tourismus im kleinen Maßstab wider, mit Fokus auf lokale Beschaffung und tiefem Respekt vor den Umgebungen, durch die navigiert wird. In der Küche werden sie auf eine Weise zubereitet, die sowohl die Zartheit der Zutat als auch die peruanischen kulinarischen Einflüsse hervorhebt, die das Bordmenü durchziehen.

Was ist der Mero Magallánico und warum steht er auf der Speisekarte?

Der Mero Magallánico – bekannt als Schwarzer Seehecht oder Chilenischer Seebarsch – lebt in Tiefen von 1.000 bis 2.000 Metern unter der Wasseroberfläche. Anders als die meisten Fische besitzt er keine Schwimmblase; stattdessen reguliert er seinen Auftrieb durch einen natürlich hohen Fettgehalt, was genau der Grund ist, warum sein Fleisch so reichhaltig, buttrig und saftig ist. Er gehört zu den begehrtesten Fischen auf internationalen Märkten und erscheint regelmäßig auf dem Abendmenü von Australis – schlicht zubereitet, so dass die Qualität des Fisches für sich selbst spricht.

Was macht den lokalen Lachs hier besonders?

Der an Bord servierte Lachs stammt aus den unberührten, von Gletschern gespeisten Fjorden rund um Punta Arenas und der Region Magallanes – einige der saubersten Kaltwassergebiete des Planeten. Er wird mit Lenga-Holz (Nothofagus pumilio) geräuchert, der heimischen Südbuche, die die charakteristischen Wälder der subpolaren Region Patagoniens prägt. Das Lenga-Holz verleiht ein subtiles, fast parfümiertes Raucharoma, das sich von jedem kommerziellen Räucherholz unterscheidet. Das Ergebnis schmeckt unverkennbar nach diesem Ort.

Welche Rolle spielt das magellanische Lamm auf der Speisekarte?

Das magellanische Lamm ist eine der kulturell bedeutsamsten Zutaten in diesem Teil der Welt. Aufgezogen in den offenen Landschaften der Region Magallanes über Hunderttausende von Quadratkilometern, besitzt es eine kräuterartige, klare Intensität, die sofort erkennbar ist. Die Region hat über drei Millionen Schafe – mehr als die Hälfte der chilenischen Gesamtpopulation – und die genetische Isolation des Gebiets hat ein Fleisch hervorgebracht, das auf europäischen und asiatischen Märkten gleichermaßen Aufmerksamkeit erregt. An Bord von Australis erscheint es auf der Speisekarte in Zubereitungen, die die Qualität der Zutat in den Vordergrund stellen und an die Möglichkeiten angepasst sind, die die Küche in einer abgelegenen maritimen Umgebung mit Beständigkeit und Sorgfalt erreichen kann.

Wie adaptiert Australis das ikonische Cordero al Palo für das Leben auf See?

Dies ist die Frage, die jeder kulinarisch interessierte Reisende irgendwann stellt, und die Antwort verrät viel über die Kochphilosophie an Bord.

Cordero al Palo ist eine der ikonischsten Zubereitungen der gesamten patagonischen Küche. Dabei wird ein ganzes Lamm aufgeklappt an einem eisernen Kreuz vertikal über offenem Feuer vier bis fünf Stunden lang langsam geröstet. Aus offensichtlichen Gründen lässt sich dies auf einem Schiff nicht nachbilden: kein offenes Feuer, kein Außenbereich, kein ununterbrochenes vierstündiges Zeitfenster zum Kochen für 200 Gäste gleichzeitig.

Also stellt die Küche eine andere Frage: Was ist die Essenz von Cordero al Palo? Die Antwort ist Zartheit – jene nahezu schmelzende Qualität, die durch langsames, geduldiges Garen entsteht. Das Ergebnis, in welcher Form es in einer bestimmten Saison auch serviert wird, ehrt stets dieses Prinzip: langsam gegart, sorgfältig zubereitet und so serviert, dass die Qualität des magellanischen Lamms nicht zu übersehen ist. Gäste, die traditionelles Asado in Punta Arenas gegessen haben, nähern sich dem Teller manchmal mit Skepsis. Selten verlassen sie ihn mit derselben Einstellung.

Bietet Australis auch Optionen für vegane und vegetarische Passagiere?

Australis betreibt ein vollständig eigenständiges veganes Menü, das sich über die gesamte Reise erstreckt und mit derselben Sorgfalt und saisonalen Ausrichtung entwickelt wurde wie das Hauptmenü. Jedes Gericht wurde von Grund auf mit 100 % pflanzlichen Zutaten konzipiert, wobei traditionelle Zubereitungen adaptiert werden, anstatt einfach tierische Produkte wegzulassen.

In der Praxis bedeutet das kreatives, sättigendes Kochen – nicht eine Reihe von Beilagen. Im Verlauf der Reise können vegane Gäste Vorspeisen wie ein Pilz-Cochayuyo-Ceviche erwarten (Cochayuyo ist ein heimischer chilenischer Seetang), Falafel auf Babaganoush sowie Zucchini-Röllchen auf frischem Grün. Zu den Hauptgerichten gehören gegrillte Aubergine gefüllt mit Gemüse und Kichererbsen-Hummus, gefüllte Zucchini mit Linsen in einer Sherry-Sauce, eine pflanzliche Version der traditionellen chilenischen Soja-Empanada mit Chancho-en-Piedra-Sauce sowie ein Eintopf aus frischen Bohnen, Mais und Kürbis (Porotos Granados), der unabhängig von der Ernährungsweise eines der großen Wohlfühlgerichte der chilenischen Küche darstellt.

Die Desserts stehen dem in nichts nach: ein Zitronen-Semifreddo mit Erdbeer-Gelée, eine Beerenmousse mit Blaubeer- und Brombeersauce sowie ein Karotten-Walnuss-Kuchen, der es mit jeder Version des Hauptmenüs aufnehmen kann.

Vegetarische Optionen stehen bei jedem Abendservice als feste Wahl zur Verfügung, und die Küche berücksichtigt weitere spezifische Ernährungsbedürfnisse bei rechtzeitiger Voranmeldung. Gästen mit Ernährungseinschränkungen wird empfohlen, Australis vor der Einschiffung zu informieren.

Wie sieht ein vollständiger Tag des Essens an Bord von Australis aus?

Die Essensplan an Bord beider Schiffe orientiert sich am Rhythmus der Expedition selbst – Ausflüge, Landgänge und der besondere Hunger, den die kalte patagonische Luft unweigerlich erzeugt.

Der Tag beginnt früh. Ein Selbstbedienungs-Café öffnet in den frühen Morgenstunden – Kaffee, Tee, heiße Schokolade und eine Kleinigkeit zu essen – für Gäste, die das erste Licht über dem Kanal einfangen möchten, bevor die Briefings beginnen. Danach folgt das Frühstück als volles Buffet: hausgemachtes Gebäck, handwerklich gebackenes Brot, frisches Obst, Müsli, Joghurt, Eier nach Wunsch und Aufschnitt.

Mittag- und Abendessen werden als viergängiges Menü mit Bedienung im „Patagonia Dining Room“ serviert – einem gemütlichen, modernen Raum auf der Ventus Australis mit Skulpturen aus Treibholz und regionaler Kunst –, wobei die Bestellungen im Voraus entgegengenommen werden, damit die Küche alles präzise vorbereiten kann. Das Menü umfasst eine kalte Vorspeise, eine Suppe, eine Auswahl aus drei Hauptgerichten und ein Dessert. Das Tempo ist gemächlich. Die Atmosphäre ist entspannt, aber gepflegt. Keine Kleiderordnung. Kein Druck. Einfach gutes Essen in einem Raum voller Menschen, die den Tag an einem außergewöhnlichen Ort verbracht haben.

Über den gesamten Tag hinweg sind chilenische und argentinische Weine von 10:00 Uhr bis Mitternacht inklusive, ebenso wie Spirituosen, Craft-Biere und Cocktails – alles Teil des All-inclusive-Services an Bord beider Schiffe.

Was ist das Ritual nach den Exkursionen und warum ist es wichtig?

Fragt man jemanden, der mit Australis gereist ist, was am meisten in Erinnerung geblieben ist, wird eine überraschende Anzahl diesen Moment nennen: die Rückkehr zum Schiff nach einem Zodiac-Landgang, durchgefroren und oft nass, und dann eine Tasse Magellanische Schokolade in die Hand zu bekommen – dickflüssig, warm und mit einem Schuss Whiskey verfeinert.

Es ist eine kleine Geste. Sie kostet nichts in Bezug auf kulinarische Komplexität. Aber sie fängt etwas Wesentliches ein, das Australis besonders gut macht: das Verständnis, dass Gastfreundschaft in diesem Klima nicht von Spektakel lebt, sondern von Fürsorge und Aufmerksamkeit. Nach zwei Stunden auf einem Zodiac auf dem Beagle-Kanal mit Wind vom Wasser ist Wärme kein Komfort – sie ist eine Notwendigkeit. Die Schokolade liefert sie. Gäste erinnern sich daran noch lange, nachdem sie die Abendkarte vergessen haben.

Was ist der Signature-Cocktail und welche Geschichte steckt dahinter?

Der Calafate Sour ist der Cocktail von Australis, und er kommt mit einer der beständigsten Legenden Patagoniens. Die Calafate-Beere (Berberis microphylla) wächst ausschließlich im Süden Argentiniens und Chiles, und ihre tiefblaue Farbe verwandelt einen Pisco Sour in etwas visuell Beeindruckendes – ein lebhaftes Violett im Glas. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Blaubeere und etwas Herberem, Wilderem.

Die Legende der Tehuelche besagt: El que come calafate, vuelve – wer die Calafate Beere isst, kehrt wieder nach Patagonien zurück. Der Überlieferung der Region zufolge war Calafate die Tochter eines Häuptlings, die in einen dornigen Busch verwandelt wurde, um eine verbotene Liebe zu verhindern; ihr Geliebter wurde ein Vogel, der bis zum Tod bei ihr blieb. Man serviert den Cocktail, erzählt die Geschichte, und plötzlich wird es in der Darwin Lounge für einen Moment sehr still. Das passiert jedes Mal. Wer mehr über die Getränkekultur Patagoniens erfahren möchte: Die Calafate-Beere taucht weit über den Cocktail hinaus auf – in Marmeladen, Eiscreme und lokalen Konfektspezialitäten in der gesamten Region.

Wie hält die Küche die Qualität während der gesamten Reise aufrecht?

Beständigkeit über eine ganze Saison von abgelegenen Expeditionen – wechselnde Besatzungen, keine Ersatzlieferanten, elektrische Herde, die von maritimen Sicherheitsvorschriften vorgeschrieben sind – ist außerordentlich anspruchsvoll. Die Antwort bei Australis lautet: Investition in Menschen.

Der Ansatz des kulinarischen Beraters in der Ausbildung ist direkt: Er reist zu Beginn jeder Saison nach Punta Arenas, um mit dem Küchenteam zusammenzuarbeiten, bringt die Bordköche in seine Restaurants in Santiago, damit sie einen konsistenten hohen Standard aus der anderen Perspektive erleben, und geht saisonal an Bord, um zu betreuen und anzupassen. Das Ergebnis ist eine Küchenkultur, die über die gesamte Dauer der Reise Bestand hat – eine Kultur, in der ein Koch eine Sauce anpasst, ohne gefragt zu werden, und jeden Teller so präsentiert, als wäre er der einzige, der serviert wird.

Dieser Ansatz spiegelt auch das umfassendere Engagement von Australis für nachhaltiges Reisen wider. Das Unternehmen operiert mit etwa 200 Passagieren pro Schiff, pflegt Partnerschaften mit lokalen Zulieferern in Punta Arenas und Ushuaia und hat Einwegplastik aus dem Bord-Erlebnis eliminiert. Zu unserer Reise durch den unberührtesten und unbekanntesten Teil Patagoniens und Feuerlands fügen wir ein Geschmackserlebnis hinzu, das der sorgfältig gestalteten Bordküche zu verdanken ist. Die Zutaten werden nicht als Marketing-Versprechen lokal bezogen. Sie werden lokal bezogen, weil das Geschäftsmodell des Unternehmens von der Gesundheit der Region abhängt, durch die es segelt.

Fazit

Essen wird an einem so abgelegenen Ort zu etwas, das über bloße Nahrung hinausgeht. Es wird zum Beweis – für die Qualität des Wassers, die Gesundheit der Fischgründe, die Sorgfalt im Umgang mit lokalen Erzeugnissen und die Intelligenz einer Küche, die weiß, wann sie zurücktreten und die Landschaft sprechen lassen muss. Gut zu essen an Bord von Australis ist kein Nebeneffekt der Expedition. Es ist im wahrsten Sinne Teil dessen, was Sie zu entdecken gekommen sind.

Wenn der Tisch am Ende der Welt Ihre Neugier geweckt hat, entfaltet sich das vollständige Erlebnis entlang der Routen von Australis durch die Magellanstraße, den Beagle-Kanal und rund um Kap Hoorn. Entdecken Sie alle verfügbaren Reiserouten und erleben Sie Patagonien mit Australis: Australis Reiserouten entdecken

Häufig gestellte Fragen

Ist das Essen auf einer Australis-Kreuzfahrt wirklich all-inclusive?

Ja. Alle Mahlzeiten – Frühstücksbuffet, Mittagessen und Abendessen – sind vollständig inklusive, ebenso wie unbegrenzte Getränke an der Bar von 10:00 Uhr bis Mitternacht: chilenische und argentinische Weine, Spirituosen, Craft-Bier und Cocktails. Die einzigen separat abgerechneten Posten sind Hafengebühren, empfohlene Trinkgelder und Einkäufe im Bordshop.

Kann Australis vegetarische oder andere Ernährungsbedürfnisse berücksichtigen?

Ja. Eine vegetarische Option ist beim Mittag- und Abendessen immer unter den Hauptgerichten verfügbar, und das Küchenteam berücksichtigt spezifische Ernährungseinschränkungen bei rechtzeitiger Voranmeldung. Zudem wird ein vollständiges veganes Menü an Bord serviert. Passagiere haben die Köche dafür gelobt, kreative vegane Mahlzeiten und individuell angepasste Gerichte auf Anfrage zuzubereiten.

Welches ist das emblematischste Gericht an Bord von Australis?

Die Chupe de Centolla – eine reichhaltige Suppe aus magellanischer Königskrabbe – ist wahrscheinlich das am meisten mit der Reise assoziierte Gericht. Das geschmorte Medaillon vom magellanischen Lamm mit Joghurt und Minze kommt knapp dahinter, sowohl wegen seines Geschmacks als auch wegen der Geschichte dahinter: ein traditionelles Cordero al Palo, neu interpretiert für das Leben auf See.

Was ist der Calafate Sour?

Der Signature-Cocktail von Australis: ein Pisco Sour, zubereitet mit Calafate-Beeren aus dem Süden Patagoniens. Die Beeren verleihen ihm eine tiefviolette Farbe und einen Geschmack zwischen Blaubeere und etwas Wilderem, Herberem. Dazu gehört eine Tehuelche-Legende: Wer Calafate Beeren  isst, kehrt wieder nach Patagonien zurück.

Wann wird die magellanische Schokolade serviert?

Nach der Rückkehr von den Zodiac-Landgängen. Es ist eine dickflüssige, warme Tasse Schokolade mit einem Schuss Whiskey – ein kleines Gastfreundschaftsritual, das zu einem der am häufigsten erinnerten Momente des Australis-Erlebnisses geworden ist.