Veganes Essen und vegane Lebensweise

Gefühlt gibt es heute wesentlich mehr kulinarische Lebensstile als vor 20 Jahren. Für die meisten Menschen ist es eine freie Entscheidung, auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten – im Vordergrund steht die Intention, Tiere zu schützen. Bei anderen stecken gesundheitliche Beweggründe hinter der Entscheidung, ausgewählte Lebensmittel nicht mehr zu sich zu nehmen.

Die bekannteste und wohl auch beliebteste Essensbewegung momentan ist: veganes Essen. Überall gibt es Bücher, Blogartikel und Videos zum Thema. Doch was genau steckt eigentlich dahinter?

Was hat es mit der veganen Ernährung auf sich?

Vegane Ernährung bedeutet im Klartext, sich komplett ohne tierische Lebensmittel zu ernähren. Da kommt sofort die nächste Frage auf: Und was bleibt dann noch zum Essen übrig?

Zu dieser Frage kommen wir gleich. Vorweg sei gesagt, dass es in unserer heutigen Gesellschaft ausgesprochen schwierig ist, sich wirklich 100 % vegan zu ernähren, denn tierische Produkte verstecken sich nicht wie auf den ersten Blick angenommen nur in Lebensmitteln. Ebenfalls zu finden sind sie in Medikamenten, Kleidung, Kosmetika, Reinigungsmittel für den Haushalt und vielem mehr.

Zurück zu den Lebensmitteln. Es gibt für fast alles eine vegane Alternative. Beginnen wir mit der Milch: Sie kann ersetzt werden durch Soja-, Hafer- oder Reismilch. Für Eier gibt es Eiersatzprodukte, denn wer für veganes Essen gerne backt, kann für das Rezept auch auf Bananen, Apfelmus oder Öl zurückgreifen und somit einen ähnlichen Effekt erzielen. Sogar Gelatine lässt sich durch Agar, Fruchtpektin und Johannisbrotkernmehl ersetzen.

Hier ein Überblick, welche Lebensmittel unbedenklich für das vegane Essen herangezogen werden können:

• reichlich buntes Obst und Gemüse in allen Variationen
• gute Kohlenhydratquellen, zum Beispiel Kartoffeln, Reis und Nudeln
• gesunde Proteinquellen, zum Beispiel Hülsenfrüchte und Fleischersatzprodukte 
• förderliche Fettquellen, zum Beispiel Avocado, Samen und Leinöl
• Nährstofflieferanten, zum Beispiel frische Kräuter, Sprossen und Samen 

Auch wenn diese Ernährung mit rein veganem Essen auf den ersten Blick sehr gesund und ausgewogen erscheint, so gibt es doch gewissen Risiken, denn bei der veganen Ernährung bleiben oft lebenswichtige Nährstoffe auf der Strecke. Der Grund dafür ist, dass einige dieser Nährstoffe vor allem in tierischen Produkten zu finden sind.

Wer sich also für das vegane Essen entscheidet, sollte die folgenden Nährstoffe im Blick behalten und sie gegebenenfalls über Lebensergänzungsmittel zu sich nehmen:

• Kalzium
• Eisen 
• Vitamin B12
• Omega-3-Fettsäuren
• Jod
• Zink
• Selen

Wer abends heim kommt und erschöpft von einem langen Arbeitstag ist, kann sich schnell veganes Essen zubereiten. Besonders dafür geeignet ist das Kochen von Nudeln, Reis und Quinoa. Der Vorteil ist, dass hier auch größere Portionen vorgekocht werden können.

Kombiniert man das ganze mit Hülsenfrüchten, frischem Gemüse und Kräutern, so kann man im Handumdrehen ein leckeres, veganes Gericht auf den Tisch zaubern – ohne viel Zeit zu verlieren.

Ein super Tipp ist der Einsatz von Tiefkühlgemüse. Hier spart man nicht nur Zeit beim Schnippeln – es hat sogar mehr Vitamine als frisches Gemüse. So kann man zum Beispiel selbst ein veganes Pesto herstellen, das im Kühlschrank für mehrere Tage hält.

Wer ein bisschen Abwechslung möchte, findet im Supermarkt oder Bioladen auch vegane Varianten von Gnocchi, veganen Tortellini oder Schupfnudeln.

Bei Suppen und Eintöpfen lässt sich leicht eine größere Menge kochen und dann einfrieren. So gestaltete sich die Abendessensplanung wesentlich einfacher.

Das Internet ist voll von tollen Rezepten zum Thema veganes Essen. Und es findet sich tatsächlich für alles eine Lösung. Angefangen von der veganen Bolognese, über vegane Tacos, bis hin zum veganen Burger. So müssen Veganer eigentlich auf nichts verzichten – es schmeckt einfach nur anders und ist wesentlich besser für die Gesundheit.

In Großstädten gibt es auch immer mehr rein vegane Restaurants, die den neuen Gesundheitstrend „veganes Essen“ voll unterstützen und leckere Gerichte für jeden Geschmack anbieten.

Wer noch tiefer einsteigen möchte zum Thema veganes Essen, findet bei Netflix eine Dokumentation mit dem Titel „What The Health“.

Jetzt viel Spaß beim Rezepte aussuchen, Kochen und Fernsehen!