Lernen Sie die beliebtesten Gerichte Argentiniens kennen

Die Gastronomie eines Landes ist ein Spiegel der lokalen Kultur. In Argentinien wurde die Küche stark durch die italienischen und spanischen Einwanderer geprägt, die Argentinien in verschiedenen Zuwanderungswellen erreichten.

In der argentinischen Küche gibt es nicht das EINE argentinische Gericht par excellence, auch wenn das argentinische Steak weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. Die argentinische Küche zeichnet sich durch eine Vielfalt von Gerichten aus, welche das lokale Gastronomieangebot bereichern.

Milanesa Napolitana

Das Milanesa ist das Schnitzel Argentiniens. Das Fleischfilet wird in Ei gewendet und dann in Brotkrümel gewälzt. Normalerweise wird das Milanesa mit Pommes frites oder Bratkartoffeln serviert. Obwohl dieses Gericht anscheinend in Italien entstanden ist, ist diese Milanesa Napolitana-Version – ein Rinderschnitzel mit Schinken-Tomatensauce-Mozzarella überbacken – typisch argentinisch. Diese Schnitzelvariante wurde in den 1940er Jahren nämlich in Buenos Aires erfunden. Der Geschichte nach schuf der Küchenchef eines Restaurants namens Napoli an der Avenida Corrientes dieses Gericht durch Zufall. Er versuchte, ein verbranntes Milanesa zu retten, indem er Käse, Schinken und Tomaten hinzufügte. Der Gast war so angetan, dass das Restaurant die neu kreierte Milanesa Napolitana als ihre Hausspezialität in die Speisekarte aufnahm.

Empanadas

Empanadas sind herzhaft gefüllte Teigtaschen in Dreieck- oder Halbmondform, die als Snack heiß serviert werden. Der Name leitet sich vom Verb „empanar“, was so viel wie „mit Brot oder Teig einwickeln“, ab. Traditionell werden Empanadas vor allem mit gewürztem Hackfleisch gefüllt. Die Teigtaschen können aber auch mit Schinken und Käse, Gemüse, Hähnchenfleisch und anderen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Oliven und Tomaten gefüllt sein. Empanadas gehören auch in vielen anderen Ländern Südamerikas zur Landesküche, wobei die Teigtaschen in jedem Land etwas anders zubereitet werden.

Der Ursprung der Empanadas ist unbekannt. Man geht jedoch davon aus, dass spanische Einwanderer im 16. Jahrhundert das Rezept nach Argentinien brachten.

Der Asado

Der berühmte Asado ist wahrscheinlich das Gericht Argentiniens, das sich weltweit der größten Bekanntheit erfreut. Der Asado umfassten verschiedene Fleisch- und Wurstarten, wie Chorizos (Paprikawürste), Morcillas (Blutwürste), Chinchulines (Schaf- oder Rinderdärme), Flankenstücke vom Rind oder Schweine, Rippen, usw., die auf dem Grill langsam gegart werden. Normalerweise werden Asados für Treffen mit Freunden und Familienfeste zubereitet.

Hinter dem Asado steckt eine nationale Tradition, die von den Gauchos aus den Pampas stammt. Im Laufe der Zeit hat die Asado-Tradition ihre eigenen Regeln entwickelt: Wenn Gäste zu Besuch kommen, müssen Sie zuerst den Asador (Grillmeister) begrüßen. Wenn das letzte Stück Fleisch serviert wurde, stoßen die Gäste auf den Asador an und applaudieren, um ihn wissen zu lassen, dass das Essen ein voller Erfolg war.

Bei der Zubereitung wird auf jedes Detail geachtet, von der Auswahl des Fleisches über die Zubereitung bis hin zum Garen und Servieren.

Arroz con Leche

Da das Dessert Arroz con Leche auch in vielen südamerikanischen Ländern gerne gegessen wird, ist es nicht verwunderlich, dass es auch in der Landesküche Argentiniens einen Stellenwert einnimmt.

Für die Zubereitung wird der Reis bei geringer Hitzezufuhr langsam in Milch, Zimt und Vanille gekocht, bis er eine cremige, leicht süße Konsistenz erhält. Arroz con Leche kann warm und kalt serviert werden. Das Gericht stammt ursprünglich aus Asien und wurde im 16. Jahrhundert im Rahmen der Handelsbeziehungen zu Europa und den Auswanderungswellen aus Europa nach Amerika eingeführt.

Dulce de Leche

Wie viele andere Gerichte der argentinischen Küche gehört das beliebte Dessert Dulce de Leche auch zur kulinarischen Vielfalt vieler anderer Regionen in Südamerika. Es handelt sich hierbei um eine süße, braune Karamellcreme, die aus Zucker und Milch hergestellt wird, und dann entweder pur oder auf Pfannkuchen gestrichen gegessen wird.

Im Streit darum, wer das Gericht erfunden haben soll, gibt es in Lateinamerika gleich verschiedene Anwärter. Es ranken sich viele Geschichten und Anekdoten um den Ursprung des Gerichts. Die süße Nachspeise wird in Argentinien und anderen Ländern Dulce de Leche genannt. In einigen südamerikanischen Ländern jedoch ist das Dessert unter Arequipe und wiederum anderen unter Manjar oder Manjar blanco bekannt.

Alfajores

Der Alfajor ist ein Gebäck, das aus verschiedenen Schichten Biskuitteig und Karamellcreme aus gesüßter Kondensmilch besteht und mit einer äußeren Schicht aus Schokolade oder Zuckerguss überzogen ist. Alfajores können zwei oder drei Keksschichten aufweisen und gelten als regionale Delikatesse. In einigen Regionen werden sie nach einem etwas anderen Rezept gebacken, z. B. mit Fruchtmarmelade- oder Quittengelee- Füllung oder mit Blätterteig und Dulce de Leche-Füllung.

Der bisher größte Alfajor überhaupt wurde in der argentinischen Stadt Santiago del Estero im Juli 2022 von verschiedenen Konditorenmeistern hergestellt. Sie benötigten dafür 10 Tage und verbuken 50 Tüten Mehl und 900 Kilo Dulce de Leche. Dieser Alfajor brachte insgesamt 1.300 Kilo auf die Waage.

Choripán

Choripán gehört ebenfalls zu den beliebten traditionellen Gerichten Argentiniens. Bei der argentinischen Hotdog-Variante handelt es sich um eine gebratene, stark gewürzte Paprikawurst, die zwischen zwei Baguettehälften gelegt wird. Normalerweise wird das Choripán mit Chimichurri (argentinische Sauce, welche aus gehackten Kräutern, Schalotte, Knoblauch, und Chili zubereitet wird) serviert. Choripan ist ein typisches Fastfood und wird an Straßenständen verkauft und auf der Straße gegessen.

Pancho

Ein Pancho ist ein klassisches Hotdog mit argentinischem Twist. Wie viele andere Gerichte auch, stammt das Hotdog ursprünglich aus Europa und wurde von deutschen Einwanderern in die USA gebracht. Später erreichte das Gericht auch Argentinien, wo es um weitere Zutaten und Geschmacksrichtungen bereichert wurde.

In Argentinien wird der Pancho mit Mayonnaise, Senf, Ketchup und „Salsa Golf“ (Mayonnaise mit Tomatensauce, Pfeffer, Basilikum und Kümmel verfeinert) serviert.

In zahlreichen Restaurants werden Panchos noch andere Zutaten, Saucen und Dressings, wie Roquefort-Sauce, Oliven, Kräuter der Provence, Mais, hartgekochte Eier und andere, hinzugefügt.

Locro

Die Kartoffelsuppe Locro ist ein weiteres Nationalgericht par excellence. Die aus Mais, Bohnen, Kartoffeln, Kürbis und Fleisch gekochte Suppe wird mit Kümmel, Lorbeer, Knoblauch, Petersilie und anderen Kräutern gewürzt.

Locro ist präkolumbianischen Ursprungs und stammt aus der Küche des Quechua-Volkes im Norden Argentiniens. Das Gericht gehört auch zum kulinarischen Gut anderer Andenregionen. Heutzutage wird Locro jedes Jahr am 25. Mai, dem Jahrestag der Unabhängigkeit Argentiniens, gegessen.

Rezept und Zubereitungsweise dieser typischen Kartoffelsuppe unterscheiden sich in Argentinien von Region zu Region. Das Grundrezept bleibt jedoch unverändert: eine Suppengrundlage aus verschiedenem Gemüse, das mit allen Zutaten bei geringer Wärmezufuhr langsam über mehrere Stunden hinweg gekocht wird.

Die Auswahl an argentinischen Spezialitäten ist auf jeden Fall riesig, und dank der lokalen Anpassungen traditioneller Rezepte gibt es immer wieder kulinarische Überraschungen! Eines steht jedoch fest: Essen in Argentinien wird niemals langweilig, und für jeden Geschmack ist bestimmt das richtige Gericht dabei.